Warum setzen BBQ-Profis auf Reverse Searing?
Reverse Searing ist die beste Methode für perfekt gegrillte Steaks. Anstatt das Fleisch direkt scharf anzubraten, wird es zuerst langsam bei niedriger Temperatur vorgegart und dann zum Abschluss kurz und heiß gegrillt.
Saftiges, gleichmäßig gegartes Steak
Perfekte Kruste durch starke Hitze am Ende
Bessere Kontrolle über die Kerntemperatur
Reverse Searing vs. Klassisches Grillen – Wo liegt der Unterschied?
| Methode | Beschreibung | Vorteile |
|---|---|---|
| Klassisches Grillen | Steak direkt scharf anbraten, dann ruhen lassen. | Schnell, einfach, typische Methode. |
| Reverse Searing | Steak erst langsam auf niedriger Temperatur garen, dann scharf angrillen. | Perfekte Kruste & saftiges Inneres. |
Fazit: Reverse Searing verhindert, dass das Fleisch außen zu schnell verbrennt, bevor es innen perfekt ist.
Das perfekte Reverse Searing Steak – Schritt für Schritt
Zutaten für 2 Personen
- 2 Ribeye- oder Tomahawk-Steaks (jeweils 3-5 cm dick)
- Grobes Meersalz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Rosmarin & Knoblauch
Zubereitung
1️⃣ Steaks auf Zimmertemperatur bringen (mind. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen).
2️⃣ Grill auf indirekte Hitze (110-130°C) vorbereiten.
3️⃣ Steaks indirekt garen, bis die Kerntemperatur ca. 48°C erreicht.
4️⃣ Steaks für 5-10 Minuten ruhen lassen.
5️⃣ Grill oder Pfanne extrem hoch erhitzen (mind. 250°C).
6️⃣ Steaks scharf anbraten (jeweils 45-60 Sek. pro Seite).
7️⃣ Sofort servieren & genießen!
Die besten Kerntemperaturen für Reverse Searing
✅ Rare: 50°C
✅ Medium-Rare: 54°C
✅ Medium: 57°C
✅ Well-Done: 65°C+
Tipp: Ein Grillthermometer ist essenziell für perfektes Reverse Searing!
Warum ist Reverse Searing der BBQ-Trend 2025?
Mehr Kontrolle über die Garstufe
Perfekte Kruste durch kurzes, scharfes Anbraten
Saftigeres Steak durch gleichmäßige Erwärmung